商务合作

商务合作

美食资讯

联系我们

公司地址:成都
联系方式:商务合作
公司传真:商务合作
手机:商务合作

专做夜宵外卖,也能年销售过亿

来源:www.aqsh.net作者:小吃培训 日期:2019/07/11 10:51 浏览:

  随着餐饮新客群不断涌现,消费习惯的逐渐改变,越来越多的餐饮企业不再只围绕白天市场外送做规划,而是开始注意到夜宵外卖这一细分领域。

  跨界做餐饮,选冷门的夜宵外送市场

  午夜12点过5分,街对面几家夜宵店内热闹非凡,顾客三五成群的围坐一桌谈天阔地,吃着烤串,喝着啤酒无疑是一整天中最为愉悦的时候。而这仅是大众夜间生活的一角,随着社会的快速发展,大众对夜间需求的逐步提升,背后隐藏的商机也开始显现。

  2013年,外卖行业井喷式增长,让很多人以外卖为切入口进入餐饮领域。此时,作为一家互联网公司的创始人李哲也抓住了这一机会,成为跨界大军中的一员。

  

专做夜宵外卖,也能年销售过亿

  与很多选择白天外送市场的创业者不同,在经过反复思量后,李哲选择了夜宵外卖这一细分领域。

  “外卖虽然是餐饮行业的细分领域,但整个市场其实还是很庞大。”李哲说。如何找到一个更适合自己的切入口,是个需要仔细考虑的问题。

  如果顺应潮流,挤进白天的餐饮外卖市场,不仅要和诸多跨界餐饮人抢市场,还得跟经验丰富有客流基础的老牌餐饮人拼搏。四面八方都是竞争对手,想要发展实属不易。

  而如果基于对客群定位的考量,85后、90后年轻人正逐渐成为消费主力,这一代消费人群夜间娱乐活动非常多,最大的特点就是喜欢熬夜,他们能带动夜间餐饮需求。

  另外,夜宵不像一日三餐,一份米饭或是其他可替代的主食,搭配几个小菜,简简单单就能解决。吃夜宵大多属于多人聚餐形式,点的东西会很多很杂,所以这就对餐企的菜品研发、供应链的管理等方面有很高的要求。

  李哲对红餐网记者表示,“通过夜宵,初期把最复杂的体系建立起来之后,做白天市场扩展其他品类外卖的时候,会很轻松。所以如果以夜宵为切入点,企业未来发展空间会很大。”

  数据证明,李哲的选择并没有错。拼豆夜宵自创立到现在4年时间过去,已实现年销量过亿。

  初涉餐饮外卖接连碰壁

  过亿量级背后是拼豆夜宵的不断打磨。因李哲作为跨界人士对餐饮行业本身就不够了解,而当时夜宵外卖市场也没有可借鉴的成功的发展模式,所以在拼豆夜宵发展初期,各方面都遇到了问题。

  

专做夜宵外卖,也能年销售过亿

  问题一:产品标准化程度低

  从餐饮最关键的产品开始,拼豆夜宵选择自主研发,然后招厨师现做。人工的优势就在于,能保证菜品新鲜度及食用口味。但一个厨师一次也只能做一个菜,订单多的时候忙不过来,效率极低。而且制作菜品的过程全凭厨师经验和感觉,无法实现标准化,不易复制,影响企业扩张。

  虽然后来建立了中央厨房,集中加工做配送。但运营大概一年多的时间后,李哲却发现中央厨房无法嫁接所有的品类,当产品进行更新扩充时,生产流水线也要进一步升级,对成本投入及运营管理都有很高的要求。所以,中央厨房也就此关闭。

  问题二:就餐时间无保障

  产品还只是一方面,做外卖最基本的物流配送也出问题。

  拼豆夜宵起初搭建了SaaS物流管理系统,组建了一个物流配送团队。虽说在产品配送管理方面有很大的控制权,但随之而来的是人工成本问题,而且外卖送餐人员有限,离门店近点的还好,远一点的就需要等很久,顾客最佳用餐时间无法保障,导致就餐体验非常差。

  解决标准化,从研发做起

  为了彻底解决这些问题,拼豆夜宵在各个环节逐步调整。首先,拼豆的菜品研发团队在研发过程中,将每一道菜品的食材、制作过程都精确化定义。如某个菜品中的肉丁应该是多少克、门店在进行加工时应该按照怎样的工艺、通过什么样的设备进行加工等等。

  

专做夜宵外卖,也能年销售过亿

  其次,拼豆夜宵把菜品的各种原材料粗加工部分对接上游供应链,让供应商做成标准的原材料。菜品的料包部分,拼豆则交给专业的厂商做料包定制,然后供应给门店。这就好比汽车的各个零件部分都是来自不同的供应商,做好标准成品后,厂家负责最后的轻加工部分,做成一辆汽车。

温馨提示拓达餐饮是一所餐饮技术培训企业,培训项目包括早点.面点.火锅.砂锅.干锅.烧烤.卤煮.油炸.汤菜.冷饮等多种小吃技术。了解更多详情请登录:www.aqsh.net
首页
电话
短信
联系