ここ数年の飲食業界は、とにかく「低価格」というのがキーワードでありとにかく「価格」に焦点が集まる数年間でした。

しかし、昨年あたりから、この「低価格」というブームも定着し、今度は低価格の中で「質」に転換する動きが始まりつつまります。

単に「安さ」だけでなく、目新しい商品の投入であったり、安くても美味しいという方向で、競争に打ち勝とうするチェーンが出てくるようになってきました。

「食べログ」のことが、マスコミ等で大きく取り扱われました。まあ、その是非についてはおいておいて、この件で2人の経営者の方を思い出しました。

1人目は、異業種から飲食業界に参入した経営者さん。

数年前、ある地方都市で当時流行っていた業態を開店させ、開店後は大ブレーク。数ヶ月間その状況は続き、すぐさま2号店も出店。一時期は本当に儲かった。

しかし、1年経つとそのブームも徐々に終焉を迎え、売上も半減近くになった。そして、数年後、そのブームが終わったと思ったとたん、業態転換。

すると、転換後はまた繁盛し業態転換は成功したかに思われたが、それも長続きせず、また先日業態転換をしたとか・・・。

人件費のコントロールというのは、誰もが知っているとおり、人件費をいかに"ムダ"なく使うかということ。しかしながら、シビアに人件費をコントロールするためには「どうやって労働時間数を減らすか」という視点に立たなければ、人件費を効果的にコントロールすることはできません。

そこで、私が店長さんに人件費管理指導で行っていることは、「労働時間に着目し、逆算式でシフト組みしてください」です。

実は、これが、人件費をうまくコントロールする方法です。

では、効果的な人件費管理の手法を解説しましょう。

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☆生ビール樽・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１キリン一番搾り樽生------------97.6--------24.1--------25.3

２アサヒスーパードライ樽生------86.4--------25.8--------23.9

３サントリーザプレミアムモルツ

樽生---------------------------105.6--------12.7--------14.5

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☆プレミアムビール樽・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１サントリーザプレミアムモルツ

樽生---------------------------105.6--------61.6--------64.7

２エビス樽生--------------------93.1--------22.3--------20.7

３アサヒプレミアム生熟撰樽生---100.2---------6.3---------6.3

４キリンブラウマイスター樽生----73.9---------3.5---------2.6

５ギネス樽生--------------------93.2---------1.9---------1.8

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１ヴァッリブリュット-----------371.3---------2.2---------8.0

２ラノビア---------------------168.9---------4.6---------7.6

３サンヴァレロカヴァブリュット

ＮＶ----------------------------84.8---------8.4---------7.0

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１プエンテデピエドラティント---128.5---------3.8---------4.4

２カステルヴューパープルージュ---------------------------3.0

３ジャンジャンジェンティモンル

ージュ-------------------------109.4---------2.7---------2.7

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１プエンテデピエドラブランコ---145.2---------3.9---------5.0

２カステルヴューパープブラン--3523.3---------0.1---------4.1

３ピエール＆レミーゴーティエシ

ャルドネ-------------------------------------------------3.5

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１サントリー山崎１０年７００Ｍ

Ｌ-----------------------------104.8--------24.6--------30.1

２サントリー山崎１２年７００Ｍ

Ｌ------------------------------75.4--------20.7--------18.2

３ザマッカラン１２年７００ＭＬ--72.0--------10.4---------8.8

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１サントリー新角７００ＭＬ------71.7--------28.4--------24.1

２シーバスリーガル１２年７００

ＭＬ----------------------------76.4--------12.9--------11.7

３ニッカブラッククリア７００Ｍ

Ｌ-----------------------------113.2---------7.7--------10.4

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１ＩＷハーパーＧＭ７００ＭＬ----92.2--------25.8--------25.8

２フォアローゼス４０゜７００Ｍ

Ｌ-----------------------------101.6--------15.3--------16.9

３アーリータイムズ７００ＭＬ----90.7--------10.8--------10.5

☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１ハイネケン缶３５０ＭＬ-------117.7--------16.5--------20.0

（オランダ）

２コロナエキストラ瓶３５５ＭＬ--93.3--------17.8--------17.1

（メキシコ）

３ハイネケン瓶３３０ＭＬ--------88.1---------7.6---------6.9

（オランダ）

☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１アサヒスーパードライ中瓶------65.7--------43.2--------37.8

２キリン一番搾り中瓶------------76.6--------13.2--------13.5

３サントリーザプレミアムモルツ

中瓶---------------------------120.7---------5.2---------8.4

☆ＴＯＰ５・・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１アサヒスーパードライ大瓶------86.1--------30.9--------35.8

２サッポロ黒ラベル大瓶----------73.0--------21.9--------21.5

３サッポロラガー大瓶------------93.5---------8.7--------11.0

４キリンラガー大瓶--------------39.5--------20.3--------10.8

５キリン一番搾り大瓶------------71.8---------8.7---------8.4

販売数量ベース

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☆ＴＯＰ１０・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１手摘み南高梅の完熟梅酒--------89.1--------11.5--------11.3

２宝和三盆梅酒-----------------110.7---------8.6--------10.5

３１２°鶯宿にごり梅酒鳴門鯛本

家松浦酒造---------------------136.1---------5.1---------7.6