今回も執筆させて頂きますパソナフォーチュンの井上です。前回は、外食産業にはキャリアアップやステップアップという概念が構造的に少ないので人材採用が難しいと同時に独立起業のハードルが低いので、採用した人材が辞めやすいというお話をしました。今回はこれを逆手にとった採用ができないかということを考えてみたいと思います。

【無駄な肩書き】

　今回のお話はあくまで飲食業界の中堅・中小企業が対象とお考え下さい。大企業には必要ないものですし、個人で一店舗だけ経営しているような方にも当てはまらないと思います。

　まず、キャリアアップやステップアップが少ないのであれば、増やせばよいのです。これは管理職をたくさん作るということではありません。上司と部下という関係ではなくて、能力や技術が身に付いたことによるステップアップを肩書きと報酬とで表現してあげればよいのです。「そんなこと、意味あるの？」と思われる方もいるかと思いますが、意外とこれが効いてきます。

　名前やブランドだけで、報酬が少なくてもその会社で働きたいと思っている人はたくさんいます。それだけ、広い意味での「見た目」が大事なのです。与えられた肩書きを記した名刺や名札といった他者から見える形にしてあげる。そして次の肩書きがあると思うと、それを目指して頑張ろうとする気持ちが生まれてくるのです。

　報酬アップについては大幅にアップさせる必要はなく、小さな金額でも構いません。全体の人件費としては変わらないように配分すればよいと思います。

　アンケートをとったことはありませんが、年収500万円の部長と年収530万円の課長とでどちらになりたいと思います？と聞いたらどうでしょうか。私は前者を選ぶ人も結構いると思います。もし仮に、大半がそうだとしたら、肩書きを設定するだけで人件費を30万円削減することができるわけです。（でも、その削減分は研修等に使ってあげてくださいね・・・お願いしますよ！経営者のみなさん！）

　このような、ある意味「無駄な」肩書きというのは外資系の企業やコンサルティング業界によく見られるものです。あまり大きな組織ではなく、プロジェクト毎に仕事を進めていくのが特徴なので、必然的にそれほどたくさんの管理職は必要とされません。5人チームを構成したら一人のリーダーとそれ以外で十分です。サブリーダーとNo.3と・・・な～んて必要ないですよね。

　しかし、それでも肩書きだけで言えば、社長まで含めて7段階や8段階のステップがあるような企業もあります。

　実態としては平社員→管理職→役員→社長くらいの構造であり、それ以外の役職は意味を成しません。つまり、異なる肩書きの人間が同列で仕事をしていることになります。

　もちろん、このような企業はステップアップによる報酬面のアップも大きいですが、狙いは肩書きのステップアップによる達成感や成長しているという実感を味合わせることだと思います。そして、肩書きが変われば、友人や家族や取引先にもそのことを容易に伝えることができます。

　「俺、ホールスタッフからシニアホールスタッフになったよ！」

というようなイメージです。

　可能であれば、研修や何らかの試験とセットにすることで、そのステップアップがより実感が湧くものになると思います。

【独立を推奨する】

　一方、飲食業界のもう一つの特徴である独立起業のハードルが低いことは、せっかく採用しても辞めてしまうというリスクを高くしてしまうものですね。

　これを逆手にとって、どうせ辞めてしまうのであれば独立起業することを推奨して、支援してあげてはどうでしょうか。資金援助や仕入業者の共有といったお互いにメリットのあることを支援メニューに盛り込むのです。

　このような制度を整えている会社は大企業にはいくつもあると思いますが、ほとんどは同じブランドでの独立、つまりのれん分けですね。これですと独立の選択肢が限られますので、辞めていく人のつなぎ止めには効果は少ないです。

　どのような業態でも支援するという制度、しかもそれがキャリアパスと一貫性をもつことによって、入社からスキルアップ、そして独立起業へとストーリーが出来上がるわけです。もちろん、言うは易く（この場合は書くは易く、でしょうか）、行うは難し、であることは重々認識しておりますm(__)m

　でも、ストーリーさえ描けていない会社になんて誰も入りたくないし、辞めたくもなるもんじゃありませんか？

　先日、あるフレンチレストランのオーナーシェフが、この不況でいよいよ資金繰りに行き詰まり、東京都だったか区だったかの特別融資制度を利用することにしたそうです。

　「いやあ、この間やっと借金返済し終わったと思ったら、また借りる羽目になっちゃったよ～。無担保、無保証だからすぐ借りられたけどさ。」

　う～ん、無担保、無保証でも借金は借金ですからね。。。大変だ、こりゃ。

　「家族を食べさせなきゃいかんからなぁ。でも昨年対比で売上半分だよ～。まいっちゃった。はははー！」

　半分！？って、かなりマズいんじゃないですか？笑ってる場合じゃないですよね？

　う～～ん、、、独立後のストーリーを描くのって、かなり大変そうですね。

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