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☆生ビール樽・・・・・・・・前年同月比・０９シェア・１０シェア

１キリン一番搾り樽生-----------104.8--------24.0--------25.1

２アサヒスーパードライ樽生-----100.6--------24.5--------24.6

３サントリーザプレミアムモルツ

樽生----------------------------93.7--------13.4--------12.5

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売上は客数×客単価で算出されます。ですから、売上を向上させることを考える場合、客数を伸ばすか客単価を上げるかを考えるしかありません。

ただし、客単価を上げるということは、本当に慎重にしなければなりません。なぜなら、お客様の「利用動機をも変えること」や「お店の強みを消すこと」に繋がりかねないからです。

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お父さんが活躍する日曜日の食卓

そんなレストランをつくりました

■■お話を伺った人■■

マネージャー　宮坂賢さん

高校卒業後、アメリカ大陸縦断の旅に。それから語学留学のため、オーストラリアに渡る。帰国後、株式会社グローバルダイニングにて4年。株式会社アクタスで、バイヤーを7年勤めた後独立。株式会社グローバルダイニング時代のシェフと共同出資で開業。

前職の経験を活かした

センスの良い店が東中野に！

　東中野駅線路沿いから小道に入った住宅の中に、青いひさしが目を引くカジュアルダイニングがある。店名は『ターブル・ド・ペール』＝お父さんの食卓。店内には、マネージャーである宮坂賢さんのお子さんが描いたという絵が飾ってあり、アットホームな雰囲気が漂う。

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暑いっすね・・・

自分が暑い日はみんなも暑い。猛暑には猛暑らしいアイデアを☆

今日は、【猛暑に効く３種類のアイデア】を紹介します。夏らしくさっぱりと簡単に。

大ワクはこの３種類です。

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１）          商品を冷やす

２）          店内・備品を冷やす

３）          暑い日特典

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では、具体的なアイデアを見てきましょう。

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　皆さん、ESという言葉を聞いたことはありますでしょうか。CSという言葉はかなり浸透してきたと思いますが、これは顧客満足ですね。

　ESとは従業員満足を意味しています。

　お客様を満足させるのはわかるけど、なぜ自分のところの社員やアルバイト・パートを満足させなきゃいけないの？と思われる読者もいらっしゃるかもしれません。

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カフェマルキーズ平河町店は国道２４６号を挟んで向かいは永田町、1キロ圏内に  は霞ヶ関の官庁街がある東京の中心部と言える立地に今年１月にＯＰＥＮした。店内はスクリーン、ソファーでゆっくり寛げる空間を設置し、料理はガッツリ系のメニューを揃えていた。ワインに関しては、フランス、イタリア、チリを中心に５アイテムの品揃えといった具合だ。

しかし、蓋を開けると夕方移行の客層に大きな変化がなく、飲酒顧客は一人／日の状況であった。このままでは、回転の悪いワインは酸化し、それを提供することで顧客離れが起こり負のスパイラルに陥る可能性がある。それを避ける為、如何にして夕方以降に飲酒顧客を獲得するのかで首脳陣は悩んだ。

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