■■お話を伺った人■■

株式会社SCRAP　代表取締役 中村 和敬さん

専門学校卒業後、テレビ局に勤務。退職後、北海道の農場で酪農研修に参加。帰京後は、東京・本郷のハンバーガーダイナーなどで勤務し、2005年にハンバーガー店『UNCHAIN FARM』を開業。

オープンから５ヵ月......

メニューや営業時間の変更を実施

　今年７月、東京・押上に１軒のカフェがオープンした。オーナーは埼玉県草加市でハンバーガー店『UNCHAIN FARM』（以下、アンチェイン）を経営する中村和敬さん。『OSHIAGE SWITCH』（以下、スイッチ）は、社員の倉橋佳彦さんが店に立ち、中村さんは経営の側に回っている。

　オープンから約５ヵ月。徐々に近隣住民のリピート客も定着してきている。また、雑誌掲載の効果により、遠方からのお客も集客できたという。

　しかし、オープンしてから分かった"ギャップ"もあると中村さんは話す。

　「カフェタイムの充実を図りたかったんですが、まだ完全には認知されておらず、経費に対しての収益がまとまっていません。デリバリーも始める予定でしたが、キッチンの広さの関係で、混雑時は回せないので見合わせています」

　当初予定していたメニューに合わせてそろえた厨房機器は、注文数にも変化が起こり、使用頻度に差が出てくるように。そのため、最近になってメニューを変更した。また、当初よりランチタイムを１時間長くし、ランチ客の取りこぼしがないように改善している。

周辺リサーチ不足から

客層・店の使われ方の違いが発生

  想定していた客層の違いからの、メニュー変更｡原因は、周辺立地のリサーチ不足と、商品のパッケージを強化できていなかったためと振り返る。

 「住宅地なのに、意外とオフィスワーカーも多いですね。そういったリサーチが甘かったです。あと、売る商品をパッケージ化しておけば、厨房機器も合わせたものを購入できたし、スタッフ動線ももっと良く造れたと思いますね」

　中村さんは同店に立っていないため、倉橋さんやスタッフとのミーティングを密に行うようにしている。そこで現場の考えと経営者としての考えをすり合わせ、問題点を一つずつ解決しているという。

【shop info.】

cafe OSHIAGE SWITCH

東京都墨田区業平2-13-8 高田ビル2階

TEL：03-3622-4922

営業時間：火・水・木11:00～22:00、金曜・土曜11:00～24:00

定休日：月曜日

最寄駅：都営浅草線・東京メトロ半蔵門線押上駅（徒歩3分）

【shop data】

経　営：株式会社SCRAP

オープン日：2011年7月5日

坪　数：12坪

席　数：22席

立　地：住宅地、商業地

客　層：サラリーマン、OL、地元在勤者

客単価：1,600円