羽つきピザとワインビュッフェで

業界注目度上昇中の新店！

■■お話を伺った人■■

オーナーシェフ　中島健壱さん

高校卒業後、サラリーマンを1年経験。夜は知人の飲食店を手伝っていたことから、飲食業に面白味を感じ、そのまま社員に。イタリアンやダイニングなどを展開する同社で21年従事。

「羽つきピザ」という新メニューで

本格ピザと差別化！

　「羽つきピザって何だろう？」

　店前を通る多くの人は『GAMバル』の店名の上に掲げられた「がぶ飲みワインとカリカリ羽つきピザの店」というショルダーネームを見て疑問に思う。

　「突然、羽つきピザって言葉が思いついたんです」とオーナーの中島健壱さん。ワイン業態で独立することは決めていたため、初めはオペレーションの簡略化ができる「煮込み料理」の店を考えていたという。

　そんな中、不動産屋に紹介された現物件に、たまたまオーブンがあったことから「ピザ」を主力に置くことを発案。しかし、ピザ釜ではないため本格的なピザで勝負できなかった。そこで「羽つきピザ」という変化球のあるメニューを開発した。

　これは、ピザの縁にチーズを散らすことで、チーズ煎餅のような食感の耳ができ、ワインのつまみにも合う、中島さん発案のメニューだ。

業界注目度の高い

ワインのビュッフェスタイル

　人件費を抑えるためのオペレーションを考え、ワインはビュッフェスタイルで提案。入口の横に、赤・白常時10種類のワインを置いたカウンターを設け、お客が自らワインを注ぐ。

　開業前は、ワインに注力している酒屋を調べ直接足を運び「こういう店をやりたい」ということを伝え、卸してもらった。今でも毎週酒屋に行き、アウトレットワインなど安く入れられるワインを足で稼いでいる。その努力で、お客にはワインを安く提供できている。

　業態はバルだが、明確な売りメニューとワインの独自提供スタイルで、業界からの注目度も高い『GAMバル』。その証拠に同店には、毎月のように取材依頼があるという。

■開業のポイント■

「羽つきピザ屋に行こう」と認知される！

店名は後付だったという中島さん。売りのワインと羽つきピザを前面に押し出すことで、店前を通る人に気になってもらえる。店前が交差点ということもあり、信号待ちで目にする人も多い。

【Shop info. 】

『がぶ飲みワインとカリカリ羽つきピザの店 GAMバル』

東京都八王子市新町2-16 第四美山ビル1階

tel：042-631-9045

営業時間：月曜～金曜・祝日休ランチ11:30～14:00、ディナー17:30～22:00

定休日：日曜日

【Shop data】

坪　数：16.5坪

席　数：20席

客　層：ランチ近隣住民、主婦、ディナー 家族連れ

客単価：ランチ800円、ディナー3,000円

１日の平均来客数：20人

目標月商：170万円

【スケジュール】

2011年3月　物件探し

　　　 4月　末日 契約

　　　 5月　上旬 着工、9日 引き渡し、13日レセプション、16日 オープン

【開業資金】

自己資金：400万円

借入金：300万円（日本政策金融公庫）

TOTAL：700万円

物件取得費：200万円（28.6％）

内装工事費：50万円（7.2％）

運転資金：450万円（64.3％）