ブテイユ＝瓶、ボトルの意味

1本で変化する味を楽しんでもらいたい

■■お話を伺った人■■

オーナーシェフ　山本修さん

大学卒業後、サラリーマンに。その後オーストラリアへ語学留学。4店舗の飲食店で働き、料理に興味がわく。帰国後はイタリアンレストランで8年従事し、その次のワインレストランでソムリエの資格を取得。ソムリエの知識を活かした同店を開業。

　こう話すのは、湯島にワインバー＆レストランを出店した山本修さん。開業当初は食事メインのお客が多かったが、徐々にワイン好き・ワイン通が集い、山本さん希望通りの店が完成しつつある。 

　「落ち着ける雰囲気にしたかったので、物件は一等地を避けて探しました。目的客を中心に、口コミで集客できればと考えたんです」。物件はオフィス街を中心に、東京都から埼玉県まで手広く探したという。現物件は、内装業者の紹介によるもの。湯島駅から近く、道路の向こう側はすぐ文京区となる台東区の新築ビル。台東区である分、賃料がぐっと下がっていることも魅力だった。

　内装のこだわりは、４～５００本のワインが並ぶウォークインセラー。「絶対条件だった」というセラーは、入口脇に設置され堂々とした存在感を放つ。セラー分席数は少なくなったが「夫婦２人で回すには十分です。夫婦２人で営業する雰囲気が好きなお客様もいらっしゃいますので」と言う。

　イスの革や左官塗りのイメージ、ニッチの奥行きなど、店内装飾のポイントは山本さん夫婦で決め、デザイナーと相談。内装の打ち合わせには、約４ヵ月もの時間を割いた。「わがまま言わせてもらいましたね（笑）。けどその分、自分たちのやりたいことと、デザイナーさんからの提案をうまくまとめてもらいましたよ」と満足げに話す。

　「目標は、ワインを飲みたい！と思ったら、真っ先にブテイユが思い浮かぶ。そのくらいワイン好きの方々に馴染んだ店になりたいですね」と、今後の意気込みを語った。

■■開業のポイント■■

■温度・湿度管理を徹底した

　見せるワインセラー！

■デザイナーとオーナーの

　アイデアを上手くまとめた空間

■フレンチ・イタリアンの

　枠にとらわれないメニュー

【Shop info.】

東京都台東区上野1-3-2　上野パストラルビル1階

tel：03-6240-1630

営業時間：11:30～14:00（L.O.）

　　　　　17:30～23:00（L.O.）

定休日：日曜・祝日

【shop data】

坪数　16.25坪

席数　20席

客層　20代後半～50代、サラリーマン、OL、家族連れ

客単価　ランチ1,500円、ディナー6,000～8,000円

１日の平均来客数　ランチ15～20人ディナー 20人

目標月商        　280万円

【店ができるまで】

2010年1月      物件探し

   　 2月 　　 1日物件契約、上旬工事着工

      3月　　　22日物件引き渡し、31日オープン

【開業資金】

自己資金        　800万円

借入金　1,000万円（日本政策金融公庫）

TOTAL      1,800万円

物件取得費150万円（8.3％）

内装工事費1,300万円（72.2％）

什器・備品費100万円（5.6％）

運転資金250万円（13.9％）