子供連れの家族、

老夫婦、カップル......

それぞれのお客様で成り立つ店にしたいです！

■■お話を伺った人■■

『ワインと飯 ボレロ』

オーナー  山崎 博之さん

群馬県出身。高校卒業後、上京し料理の専門学校に通う。卒業後バーでの勤務を経て、沖縄へ放浪の旅に出る。旅が終わると地元へ戻り、工場などで勤務。その後、バックパッカーとして東南アジアを回り、帰国後『BAR GLIKO』を開店。2年後に2号店開業。

三軒茶屋の住宅地に

　今から２年前の２００８年、三軒茶屋の茶沢通りに１軒のバーがオープンした。オーナーは山崎博之さん。住宅の多い立地での経営は、近所の人がフラッと来るという、地域に根付いた店へとできあがっている。

　「１年経った頃から、２店舗目を考え始めました」と山崎さん。調理専門学校時代の友人に「一緒に店をやろう」と声をかけたが、返事はノー。しかし、友人の勤めていた店が閉まるのをきっかけに「一緒にやろう」と、今度は逆に友人の方から声がかかった。それから２店舗目出店の話が現実化していき、今年の２月には１店舗目からほど近い位置に、２号店『ワインと飯ボレロ』がオープンした。

　１号店は、お酒メインのワインバー、２号店は、料理長である友人が作る西洋料理をメインとしたダイニングにした。「業態を変えることで、お客様がかぶらず、相乗効果が狙えると思いました」。

内装イメージは、工事をしながら決めていったという

大家の不安を解消して

 「ボレロのオープンで大変だったのは、物件取得とお金の借り入れを同時進行させることでした。どちらか一方が駄目になっても、オープンできませんからね」

　山崎さんが２号店に目をつけていたのは、飲食不可の物件だった。しかし、１号店から近いことや大きさも手頃だったため、何とか取得したいと大家に交渉。「大家さんが心配なのは一般的に２つです。騒音と匂い。その２つをクリアできれば、借りられると思いました」。

　内装業者や不動産屋と相談を重ね、防音設備を強化し、ダクトの排出口を屋上まで伸ばすことで問題がクリアできることを説明し、３ヵ月かけて交渉に成功した。その間も、借り入れのための準備を進め、区の融資制度を利用した借り入れもできた。

　山崎さんが「店をやろう」と思ったのは、バックパッカーとして東南アジアを回っていた時。「バリの港でボーっとしていた時、なんでかひらめいたんですよね（笑）」。そのひらめきは目標となり、現実となった。

　最後に山崎さんは「お店はお客様と一緒に育てるものだと思います。０から１にすることですよね」と結んだ。

「BBQスペアリブ」1,200円

■■開業ポイント■■

2店舗経営のポイント

　１号店と2号店は、歩いてすぐの所に位置。お酒メインの１号店と料理メインの2号店は、業態を変えたためお客がかぶらず、互いに相乗効果を生んでいる。例えば１号店は、2号店が満席だったために入れなかった人の待ち場所としても活用されている。

物件契約のポイント

　元々飲食不可だった物件。しかし、何とか取得したかった山崎さん。大家が気にしていた「騒音」と「匂い」の問題をクリアすべく、内装業者と相談し、防音設備の強化、ダクトの排出口を屋上まで伸ばすなどの理由付けをし、３ヵ月かけて交渉を行った。

メニューのポイント

　フレンチベースの料理とワインを提供する同店。料理長は山崎さんの学生時代の友人。料理長は、以前カフェでの調理経験があったため「夜カフェ」の雰囲気に仕上げた。メニュー構成などは、信頼のおける友人だからこそ、全てを一任しているという。

■■Shop info.■■

住　所  東京都世田谷区太子堂5-17-20 1階

TEL     03-3411-5851

営業時間        17:00～24:00（LO23:00）

定休日  水曜日

■■Shop data.■■

席数／坪数      25席／12坪

客　層  30～50代、近隣住民

客単価  3,500円

1日の平均来客数 15人

目標月商        200万円

【資　金】

　自己資金      100万円

　借入金        750万円

　TOTAL 850万円

【支　出】

物件取得費150万円（17.6％）

内装工事費550万円（64.7％）

什器・備品費50万円（5.9％）

運転資金100万円（11.8％）

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』6月号より転載」