独立を考えたのは、専門学校を卒業し板前として働いていた時、なんとなくだったという。新橋の店で料理長となった10年後、あるFCオーナーと出会い転職。板前当時は、調理を実践的に学んだが、FC本社では事業計画や物件調査について学んだ。後に、海外出店調査のため韓国へ。その後、韓国で共に仕事をしたコンサルティング会社に転職。運営管理やマネージメントなどを習得した。

 「人には恵まれていたと思います。僕が経験した一つ一つの"点"が"線"になった感じですかね」

「立吉餃子」という

ブランドを世界へ発信

　物件は、友人の紹介で見つけた。「ある飲食会社の物件だったので、流通しない物件でした」。決して安くはない保証金は、飲食会社経由だったため、分割での支払いが可能だった。

 「それまで、開業のイメージを描けなかったんです。この物件が出てきた時、青写真がはっきりと描けて、これだ！ って思いましたね」

　条件の良い立地で、餃子専門店を選んだ理由はこう話す。「専門性がないと、他の飲食店に勝てないかなと思いました。餃子ならランチにも、つまみとして立ち飲みとしても経営できると考えたんです」

　お客に来てもらうため、開業前には会社訪問を行った。チラシと餃子を持って、その場で食べてもらい反応をみた。「認知してもらうために、ブログやミクシィもやってます。お客様に『どうしたらもっと来てもらえるかな』って相談することもありますよ（笑）」

　跡部さんの目標は、同店を発信拠点にすること。「ブランドを売って、地方発送や物販でいろいろと展開していけたらいいですね。そのうち、海外進出して中国で餃子の逆輸入をするのが夢です」

 「渋谷の立吉」を「世界の立吉」にする----。跡部さんの夢は始まったばかりだ。

1個50gとボリューム満点の「立吉餃子焼」（500円）。

■□開業のポイント■□

業態のポイント

　飲食店が軒を連ねる渋谷、明治通り沿いに出店。周囲の店に埋もれないようにと、餃子専門店を謳うことにした。さらに時代背景に「餃子の王将」などの中華業態の勢いも後押しし、昼はランチ、夜は立ち飲みで飲食激戦区での勝負に挑んだ。

集客のポイント

 「飲食業界はITツールと営業が弱い」と跡部さん。そのため、オープン前は周辺の会社数を調べ、チラシと餃子を持って会社を訪問し、認知活動を行った。さらにHP、ブログ、ミクシィのコミュニティに参加するなど、ネットでの宣伝も積極的に行う。

メニューのポイント

　看板の餃子は、豚のこめかみ、頬、首などの肉を合わせたものを使用。調味料には味がごまかされないようニンニクを入れず、さっぱりとした仕上がりに。女性受けも良いという。その他のメニューは、すぐに提供できる一品料理を用意した。

Shop info.

住　所  東京都渋谷区渋谷3-18-8 よしむらビル1階

TEL     03-3486-1269

営業時間        11:30〜15:30（LO）、17:00〜24:00（LO）

定休日  不定休

Shop data

席数／坪数：最大20席／13坪

客　層：30〜50代、サラリーマン、OL、学生

客単価：昼700円、夜1,500円

1日の平均来客数：80人

目標月商：400万円

【資　金】

　自己資金：250万円

　借入金：400万円

　TOTAL：650万円

【支　出】

　物件取得費：60万円（9.2％）

　内装工事費：200円（30.8％）

　什器・備品費：240万円（36.9％）

　運転資金：150万円（23.1％）

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』３月号より転載」