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☆生ビール樽・・・・・・・・前年同月比・１０シェア・１１シェア

１キリン一番搾り樽生------------97.6--------24.1--------25.3

２アサヒスーパードライ樽生------86.4--------25.8--------23.9

３サントリーザプレミアムモルツ

樽生---------------------------105.6--------12.7--------14.5

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人件費のコントロールというのは、誰もが知っているとおり、人件費をいかに"ムダ"なく使うかということ。しかしながら、シビアに人件費をコントロールするためには「どうやって労働時間数を減らすか」という視点に立たなければ、人件費を効果的にコントロールすることはできません。

そこで、私が店長さんに人件費管理指導で行っていることは、「労働時間に着目し、逆算式でシフト組みしてください」です。

実は、これが、人件費をうまくコントロールする方法です。

では、効果的な人件費管理の手法を解説しましょう。

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毎月の決算を正しくすることで、財務会計や経営の「見える化」ができ、融資を有利にすすめられることをご存知の方が多いと思いますが、それが分かっていながら、日々の記帳をついつい後まわしにしてしまう方も多いのではないでしょうか。

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■■お話を伺った人■■

株式会社SCRAP　代表取締役 中村 和敬さん

専門学校卒業後、テレビ局に勤務。退職後、北海道の農場で酪農研修に参加。帰京後は、東京・本郷のハンバーガーダイナーなどで勤務し、2005年にハンバーガー店『UNCHAIN FARM』を開業。

オープンから５ヵ月......

メニューや営業時間の変更を実施

　今年７月、東京・押上に１軒のカフェがオープンした。オーナーは埼玉県草加市でハンバーガー店『UNCHAIN FARM』（以下、アンチェイン）を経営する中村和敬さん。『OSHIAGE SWITCH』（以下、スイッチ）は、社員の倉橋佳彦さんが店に立ち、中村さんは経営の側に回っている。

　オープンから約５ヵ月。徐々に近隣住民のリピート客も定着してきている。また、雑誌掲載の効果により、遠方からのお客も集客できたという。

　しかし、オープンしてから分かった"ギャップ"もあると中村さんは話す。

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夕方、川沿いの土手を歩いていると、少し前に幼稚園くらいの男の子と、そのお母さんが手をつないで歩いています。

「きゃっ!!」という声が聞こえたかと思うと、男の子が足を滑らせて川へ落ちていました。

男の子は、手をバタバタと動かしもがきながら川の流れにのまれていきます。

「大変だっ！」男の子を助けなければと、急いで川へ向かおうとすると、男の子のお母さんが、かばんの中に手をやりながらこちらに走ってきました。

「助けて！！　はやくあの子を助けてあげて！助けてくれたら１０万円あげるから」

かばんから抜き出したお母さんの右手には、1万円札が束になって握られていました。

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本日の飲食店居抜き物件

■賃料：168,000円（内消費税8,000円）　面積10.30坪

みなとみらい線「本町中華街駅」「日本大通り駅」　徒歩4分

●山下公園・中華街至近のカフェ居抜き！

●神奈川芸術劇場の目の前でオフィスも多くあり観光街とビジネス街が融合した立地！

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　皆さん、ESという言葉を聞いたことはありますでしょうか。CSという言葉はかなり浸透してきたと思いますが、これは顧客満足ですね。

　ESとは従業員満足を意味しています。

　お客様を満足させるのはわかるけど、なぜ自分のところの社員やアルバイト・パートを満足させなきゃいけないの？と思われる読者もいらっしゃるかもしれません。

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